불황이 길어지고 회식과 주류 매출에 의존하던 기존 고깃집의 운영 방식에도 변화가 요구되는 가운데, 숙성고기 전문 브랜드 ‘정우도누’가 “많이 파는 장사보다 제대로 남는 장사”를 앞세운 실속형 고깃집창업 모델을 선보이고 있다.
정우도누가 가장 강조하는 것은 단순한 매출 규모가 아니다. 브랜드 측이 제시한 실제 운영 매장 가운데 월매출 3천만원대에서 약 1천만원 수준의 점주 수익을 기록한 사례를 바탕으로, 매출을 무조건 키우기보다 식재료 원가와 인건비, 월세, 초기 투자비 등 ‘새는 비용’을 줄여 실제 남는 금액을 높이는 데 초점을 맞췄다.
메뉴 경쟁력도 차별화했다. 저가 고기를 많이 제공하는 무한리필식 가격 경쟁보다 품질 좋은 숙성고기를 합리적인 가격에 판매하는 전략을 택했다. 여기에 정우도누만의 수제소스를 더해 고기 자체의 품질과 맛으로 재방문 고객을 만드는 것이 핵심이다.
매출 시간대도 넓혔다. 저녁 고기와 술자리 수요만 기다리는 방식에서 벗어나 점심에는 찌개와 식사류, 저녁에는 숙성삼겹살·특수부위·세트메뉴를 판매해 한 매장에서 점심과 저녁 두 번의 매출 기회를 확보하도록 설계했다.
창업비 부담도 낮췄다. 신규창업은 창업자의 투자예산에 맞춰 필요한 시설만 선택할 수 있고, 기존 음식점이나 고깃집의 업종변경은 사용 가능한 인테리어와 주방시설을 최대한 활용할 수 있도록 했다. 인테리어 셀프 공사와 주방기물 직접 구매도 가능해 획일적인 본사 패키지 비용을 줄일 수 있다.
현재 정우도누는 한시적으로 가맹비·교육비·로열티를 면제하는 3無 창업지원 정책을 운영하고 있으며, 조건에 따라 최대 3천만원 규모의 무이자 창업자금 지원 프로그램도 안내하고 있다.
입지 선정 과정에서는 협력 상권·부동산 전문업체를 통해 희망지역과 투자예산, 월세 수준, 점심·저녁 배후수요 등을 검토해 매장 후보를 추천한다. 단순히 유동인구가 많은 비싼 상권보다 실제 손익이 맞는 자리를 찾는다는 전략이다.
정우도누 관계자는 “요즘 창업자는 매출 5천만원, 1억원이라는 숫자보다 결국 내 통장에 얼마가 남는지를 먼저 봐야 한다”며 “좋은 숙성고기와 수제소스, 낮은 고정비, 점심과 저녁을 모두 활용하는 운영방식으로 창업자가 오래 웃을 수 있는 고깃집을 만드는 것이 목표”라고 밝혔다.
이어 “이번 창업은 달라야 한다. 덜 쓰고, 더 남기고, 오래 가는 장사를 원하는 창업자에게 정우도누가 현실적인 선택지가 될 수 있도록 하겠다”고 말했다.
정우도누
홈페이지 : https://정우도누.com
창업문의 : 1533-4883
※ 매출 및 수익은 특정 운영 매장의 사례이며 상권, 임대료, 인건비, 원가, 운영시간과 방식 등에 따라 달라질 수 있습니다.
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